酒のメッカ、灘五郷をかかえる兵庫県は、全国的に有名な最高級酒米「山田錦」をはじめとする酒米どころです。また丹波杜氏、但馬杜氏という酒の二大技能集団があります。
丹波杜氏は灘に近いので灘では丹波杜氏がほとんどです。
南部杜氏、新潟の越後杜氏、丹波杜氏と並んで「日本四大杜氏」（人数的には丹波杜氏の代わりに能登杜氏で四大杜氏とも呼ばれる）といわれる但馬杜氏は、南部、越後両杜氏組合に次いで全国で３番目の規模を誇ります。主に伏見などの近畿一円、中国、四国、東海地方で活躍しています。但馬人気質であるねばり強さ、山廃、吟醸等あらゆる製法を器用にこなし、毎年新酒鑑評会において優秀な成績を上げています。但馬杜氏は但馬牛と夢千代日記で知られ、日本一の湯村温泉がある雪深い美方郡が中心で、その半数は温泉町が占めています。
県内の杜氏組合は、丹波、但馬、南但の３団体。丹波ではメーカーに籍を置く「社員杜氏」が増え、４０人中１２人を占める。一方、但馬は９３人全員が季節限定。２００４年、城崎郡の組合は但馬杜氏組合の傘下に入り、出石郡の組合は解散した。（神戸新聞）残りは村岡町、美方町、浜坂町の順になると思います。（温泉町以外は正確なデータがないので、検索してわかる範囲を下記の杜氏一覧表にしてみました）
春から秋までは農家に従事して、毎年米の刈り入れが終わる10月に蔵入りし、翌年の３月まで約6～7ヶ月の間蔵元で寝泊まりして行われます。毎年但馬杜氏組合などで相互に研鑽を高め合いながら、良い酒を造ろうとする心意気が日本酒の伝統文化を支えています。しかしながら全国的に高齢化が進み、30年前には300名以上いた杜氏（親父、おやっさんと呼ばれる）の数も200名を切るまでに減ってしまいました。
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